フード検定

【ビシュアル】
「衣被」　　　　　　　　　　　　　　　※きぬかつぎ
「熟寿司」　　　　　　　　　　　　　　※なれずし
「身欠鰊」　　　　　　　　　　　　　　※みがきにしん
「氷頭」　　　　　　　　　　　　　　　※ひず
「濃餅汁」　　　　　　　　　　　　　　※のっぺいじる
「平野寿将」　　　　　　　　　　　　　※ひらのひさま
「根深汁」　　　　　　　　　　　　　　※ねぶかじる
「狗母魚」　　　　　　　　　　　　　　※エソ
「飫肥天」　　　　　　　　　　　　　　※おびてん
「海蛸」　　　　　　　　　　　　　　　※ホヤ
「白絞油」　　　　　　　　　　　　　　※しらしめゆ
「花標津」　　　　　　　　　　　　　　※はなしべつ
「径山寺味噌」　　　　　　　　　　　※きんざんじみそ
「三國清三」　　　　　　　　　　　　　※みくにきよみ
「千疋屋」　　　　　　　　　　　　　　※せんびきや
「炒」　　　　　　　　　　　　　　　　　※チャオ
「太平燕」　　　　　　　　　　　　　　※タイピーエン


【キューブ】
イタリア語で「暴れ水」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※アクアパッツア
ブルターニュ語で「バターのお菓子」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※クイニーアマン
卵黄を温めながら泡立ててワインなどを加えたソース　　　　　　　　※サバイヨン
硬質で塩気が強いギリシャのチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　※ケファロティリ
「膨れた」という意味のドイツのグラタン　　　　　　　　　　　　　　　　　　※アウフラウフ
ムラサキウマゴヤシというモヤシ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※アルファルファ
１９世紀にフランスで考案されたコーヒー作る器具　　　　　　　　　　　　※パーコレータ
サケの頭と大根おろしをつかった北関東の料理　　　　　　　　　　　　　※しもつかれ
フランス語で「シュークルート」と呼ぶドイツの酢漬けキャベツ　　　　　　※ザワークラウト
フレンチで「イギリス風」のシンプルな料理を意味します　　　　　　　　　※アングレーズ
魚の切り身におからをあえた大分県の郷土料理　　　　　　　　　　　　　※きらすまめし
パルマ郊外にある生ハムの本場として有名な町です 　　　　　　　　　※ランギラーノ
ドイツでは「ソーセージのハーブ」と呼ばれます　　　　　　　　　　　　　　※マジョラム
オムライスに似た金沢市の料理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※ハントンライス
ヤクルトの低ＧＩ飲料です　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※THORPEDO（ソーピード）
麺と肉と野菜を炒めたモンゴル料理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※ツォイバン

【タイピング】
高タンパク質でコラーゲンが多い、牛の尾の部分は○○○？　　　　　　　　※テール
ドイツの家庭料理、塩漬けにした豚すね肉の煮込みを○○○○○○？　　※アイスバイン
辻調グループのキャッチフレーズは「料理界の○○」？　　　　　　　　　　　　※東大
「ぬなわ」と呼ばれた秋田の名物は○○○○○？　　　　　　　　　　　　　　※じゅんさい
筆名はある酒にちなむ、○○仁之助？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※うおつか
九州では「あご」と呼ばれるのは○○○○を使った料理？　　　　　　　　　　　※トビウオ
キングサーモンの和名は○○ノスケ？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※マス
エビやカニの殻で作った赤いソースのことを、○○○○○○ソース？ 　　　　※アメリケーヌ
和名「ショウズク」、カレー粉などに欠かせないスパイスは○○○○○○？　　※カルダモン
インドネシアの納豆のような食べ物は○○○？　　　　　　　　　　　　　　　　　　※テンペ
ダイエー親会社、牛丼などを提携する外食チェーン「神戸○○○亭」　　　　　　※らんぷ
鯖寿司をある植物でくるんだ和歌山の名物料理、○の葉寿司　　　　　　　　　　※柿
「口に飛び込む」と言う意味、仔牛肉の包み焼、サルティン・○○○　　　　　　　※ボッカ
栗の実の一番外側、一番硬い皮は○皮？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※鬼
京都の伝統的な漬物、カブを昆布や唐辛子とともに漬ける、○○漬け？　　　　※千枚
羊の胃袋にミンチにした内蔵や香辛料を詰めて蒸す、スコットランド、○○○？　※ハギス
広島の「ふくれ面するという意味から、「嫁の○○○焼き」　　　　　　　　　　　　※はぶて
野うさぎや鹿など野生の動物を生かして作るフランス料理の世界、○○○　　※ジビエ
リヨンで風土の味とした親しまれていた洋風つみれをフランス語で○○○　　　※クネル
フランス料理のコースでオードブルの前の突き出しにあたるのは？　　　　　　　※アミューズ
肉はマトンを使うことが多い長野県伊那地方のめん料理は？　　　　　　　　　　※ローメン
「美食学」うまい料理の追及する概念、○○○○ノミー　　　　　　　　　　　　　　※ガストロ
韓国で「スジョ」というのはさじのスッカラと箸の○○○○○？　　　　　　　　　　※チョッカラ
家庭用エスプレッソマシン、世界シェアのイタリアのメーカーは○○○？　　　　※サエコ
沖縄県の郷土料理、豚の内臓を具、○○汁？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※中身（なかみ
マンゴーは○○○科？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※ウルシ
「魚菜学園」の創立で知られる料理評論家は○○魚菜？　　　　　　　　　　　　　※田村
豚の背骨とジャガイモ、韓国の鍋料理、○○○○タン？　　　　　　　　　　　　　※カムジャ
ベトナムの麺、最も有名なライスヌードルのことを○○○？　　　　　　　　　　　　※フォー
中国の帽子が由来の、フランスの蒸し器　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※シノワ

【スロット】
パリで上演された舞台にちなむ、オマール・伊勢海老を半分に切って焼く仏料理　※テルミドール
サツマイモとあんを小麦粉の皮でくるんだ熊本県名物は○○○○団子？　　　　　※いきなり
熊野地方の郷土料理で、高菜の葉でくるんだ弁当用おにぎりは○○○ずし？　　　※めはり
レストランで食事の前に飲む酒を何と言う？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※アペリティフ
若芽が肉や魚とよく合い、中華料理なだに使われるイネ科の水生植物　　　　　　※マコモ
レシピを歌にする、「アジクマさん」の愛称を持つ料理人は？　　　　　　　　　　　　　※森野熊八
汁なし「ヘーン」、タイのラーメン風料理の汁ありはなんという？　　　　　　　　　　※バミー・ナーム
フランス・マルセイユ名物のリキュールは？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※パスティス
ムール貝の煮込み料理でよくあるフランス語で「船乗り風」を意味する言葉？　　※マリニエール
「穴があいた骨」という意味のミラノの名物料理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※オッソブーコ
宇和海で獲れたアジやタイに生卵ベースのタレ、愛媛の郷土料理は　　　　　　　※ひゅうが（飯）
江戸時代の書物、豆腐料理のレシピが載ってる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※豆腐百珍
「きらず揚げ」の「きらず」は○○○のこと？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※おから
ポルトガルで有名な干しダラのことをなんという？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※バカリャウ
ビール大瓶の量は○○○ml？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※６３３
アメリカ・ルイジアナ州の「ケイジャン料理」を代表する一品は？　　　　　　　　　　※ジャンバラヤ
フランス語で「金融家」という意味、アーモンドパウダーに特徴ある焼き菓子　　　※フィナンシェ
メキシコ料理で重宝されるアボカドのペーストをなんという？　　　　　　　　　　　　　※ワカモーレ
「魚のハーブ」とも呼ばれるセリ科のハーブは？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※ディル
アオヤギの貝柱を具にした温かいそばは○○○そば？　　　　　　　　　　　　　　　※あられ
直径３〜４センチ、愛媛県で主に栽培されてる小さいタマネギは？　　　　　　　　　※ペコロス
家庭用圧力鍋を発明したフランス・セブ社の調理器具ブランド　　　　　　　　　　　　※ティファール
いい味噌汁？のことを　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ※御御御付
ワインのつまみとして出されるイタリアンスティックと言われる棒状のパンのこと　※グリッシーニ
鮭と野菜を鉄板で焼きみそダレで、北海道の猟師が親しんだ料理は何焼き？　　※ちゃんちゃん
コンビーフを開ける時に使用する鍵状の名称　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※スコア

【四文字言葉】
落雁などの和菓子の原料、大麦を炒った後挽いてつくる粉は何粉？　　※はったい
オードブルを「入り口」という意味からなんという？　　　　　　　　　　　　　　※アントレ
カキの殻を開けたり魚のウロコを落とす仕事　　　　　　　　　　　　　　　　　※エカイエ
キウイフルーツは何科？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※マタタビ
北大路魯山人に師事し、料理の鉄人にも出演したのは誰？　　　　　　　※平野雅章
マクドナルド１号店が開店したのは何年？　　　　　　　　　　　　　　　　　　※１９７１
山梨県、「丸政」の駅弁、「探検レストラン」をきっかけとして誕生　　　　　※元気甲斐
沖縄の名産品「島こしょう」という香辛料？　　　　　　　　　　　　　　　　　　※ヒバーチ
スペイン風フレンチトースト、復活祭の前に食べる揚げ菓子　　　　　　　　※トリハス
サタケが、お湯を注ぐだけで食べられる乾燥米○○○○ライス　　　　　　※マジック
塩・米こうじ・米の割合が語源、福島や山形の漬物　　　　　　　　　　　　　※三五八漬
「小さいバラ」という意味、中が空洞になっているイタリアのパン　　　　　　※ロゼッタ
南米原産のナス科の果物、「キュウリ」という意味　　　　　　　　　　　　　　※ペピーノ
スペイン・アメリカ・日本などの影響、グアム伝統料理は○○○○料理？　※チャモロ
「シャッタ」と呼ばれる調味料をかけるエジプト庶民の味は？　　　　　　　　　※コシャリ
ニシン科の魚「サッパ」を使った岡山地方の飯、借りに行くほど美味しい　　※ままかり
〜半次郎があんみつを考案して初めて売り出した東京の甘味屋は？　　　※銀座若松
「モスクワの味」キャッチコピー、２００２年幕を下ろしたのは○○○○製菓？　※パルナス
モンゴルの伝統料理、焼いた石で羊を蒸し焼き…　　　　　　　　　　　　　　　　※ホルホク
「部隊鍋」、韓国でハムやソーセージを入れたチゲの一種は　　　　　　　　　　※プデチゲ
ワインや水を入れる取っ手の付いてない水差し　　　　　　　　　　　　　　　　　　※カラフェ
おせちとかに使われるクワイは何科の野菜？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※オモダカ
フランス人の指導の下、日本で缶詰を製造した人は？　　　　　　　　　　　　　　※松田雅典
日本の海苔巻きに似た韓国のスナックフードは？　　　　　　　　　　　　　　　　　※キムパプ
ゆでた平たい麺にきな粉をまぶす、大分県の郷土料理は？　　　　　　　　　　　※やせうま
豚の血と脂肪の腸詰のことをフランス語で○○○○・ノワール？　　　　　　　　※ブーダン
「やーなことリセットしよ！」キャッチコピーのアサヒ飲料の飲み物　　　　　　　※フキゲン
円筒形で底のない型、「サークル」の意味からフランス語で何と言う？　　　　　※セルクル
つなぎに「ふのり」を使う新潟県のそば、器の名前から何と言う？　　　　　　　　※へぎそば
仏語で「ざらざらした」という意味、口直しの氷菓子　　　　　　　　　　　　　　　　　※グラニテ
お湯を注ぐだけで食べられる乾燥米は○○○○ライス？　　　　　　　　　　　　　※マジック

【並べ替え】
楽天グルメ大賞、「半生」という意味のチョコケーキ　　　　　　　　　　　　　　　※ミ・キュイ
固まり牛肉やソーセージをスープで煮込むドイツ語圏の郷土料理は？　　※ベルナープラッテ
厚く切った牛ヒレ肉をフランスの政治家の名にちなんで何という？　　　　　　※シャトーブリアン
「筋がある」という意味のショートパスタ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※リガトーニ
霜降りなどの脂肪分、を増やすために穀物を餌にした肉牛　　　　　　　　　　※グレインフェッド
庄内地方で「お父さん」を意味する、枝豆の希少種　　　　　　　　　　　　　　　※だだちゃ豆
鮒を昆布で巻く滋賀県の郷土料理は？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※ふなんこぐい
ベトナム風のサンドウィッチといえば？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※バインミー
フランス語で「巾着袋」、オードブルやデザートでクレープで包む　　　　　　　※オモニエール
ホイコーローや北京ダックには欠かせない調味料　　　　　　　　　　　　　　　　※テンメンジャン
苦味と芳香、西アジア原産のマメ科の種子を乾燥したスパイス　　　　　　　　※フェヌグリーク
スペ語で「山のハム」世界三大ハムの一つにも　　　　　　　　　　　　　　　　　※ハモン・セラーノ
島とうがらしを漬け込む沖縄の調味料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※コーレーグース
フランスにジャガイモを普及させた農学者　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※パルマンティエ
カーネルサンダースの本名は○○○○○ディビットサンダース？　　　　　　　※ハーランド
大島食品工業が製造している牛乳用の調味料は？　　　　　　　　　　　　　　　※ミルメーク
洋菓子の盛付、シロップで煮たセリ科植物にグラニュー糖をまぶして作る　　※アンジェリカ
サワークリームと食材を挟んで食べるロシア風のクレープは？　　　　　　　　　※ブリニュイ
ワインの風味が残る時間の単位　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※コーダリー

【連想】
伊賀のお茶、濃い社伸茶、おいしいお茶、お茶です。　　　　　　　　　　※サンガリア
ミカン科の植物、すりこぎの材料、和のはじかみ、……　　　　　　　　　※さんしょう
タバス、ガスパチョ、サングリア、チョリソー　　　　　　　　　　　　　　　　※スペイン
梅光軒、蜂屋、青葉、山頭火　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※旭川ラーメン
カラダからだ、辻利、飲茶楼、……　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※ＪＴ
瓶詰はフタの色で区別、ベルーガ、オシェトラ、セブルーガ　　　　　　　※キャビアの種類
ソースかつ弁、いなごの佃煮、おやき、野沢菜漬　　　　　　　　　　　　※長野県
鮑に煮貝、身延湯葉、吉田のうどん、ほうとう　　　　　　　　　　　　　　　※山梨県
料理の皇帝、フレンチにコースの概念、ピーチメルバを考案　　　　　※オーギュスト・エスコフィエ
ラ・セレナ、マオン、マンチュオ、イディアサバル　　　　　　　　　　　　　　※スペインのチーズ
ダナブルー、サムソー、キャステロ、…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※デンマークのチーズ
実家は和菓子屋「紅屋」だった……　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※辻口博啓
さえずり、百尋、鹿の子…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※クジラの部位
大さじ、小さじの考案した…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※岸朝子

【四択】
麦の穂をかたどったフランスパンのことを何という？　　　　※エピ
兵庫県内で親しまれている独特のお好み焼きは？　　　　※にくてん
魚肉練り製品の歯ごたえや弾力を意味するのは？　　　　　　※足
熊本県阿蘇地域の名物であるつけものは？　　　　　　　　　　※赤ど漬
フランス料理でさいころ状に切ることを意味するのは？　　　　※デ
ベトナム料理で「ゴイクン」といえば？　　　　　　　　　　　　　　※春巻き
フランス語で「塗る」という意味として使われるのは？　　　　　※ナッペ
九州の「あら鍋」には欠かせない魚とは？　　　　　　　　　　　　※クエ
長崎県の名物、サツマイモの粉を使っためん料理は？　　　　　※六兵衛
インドのすましバターといえば？　　　　　　　　　　　　　　　　　　※ギー
青森県名物のウニのお吸い物といえば？　　　　　　　　　　　　　※いちご煮
第１回たまごかけごはんシンポジウムが行われた島根の都市は？　　※雲南市
フォアグラを取り去った後の鴨肉をなんという？　　　　　　　　　　　　　　※マグレ
広島県因島の名物料理は？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※水軍鍋
フランス語で「エストゥルジョン」、英語で「スタージョン」と言われる　　※チョウザメ
大阪の郷土料理「半助豆腐」の「半助」とはどんな魚の頭？　　　　　　※ウナギ
ナマコの内臓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※このわた

【一問多答】
２００７年度ミシュランガイド東京版で三つ星に選ばれた店
○ジョエル・ロブション、カンテサンス、ロウジエ、神田、小十、濱田屋、すきや橋　次郎、鮨　水谷
各国のクリスマスシーズンの定番ケーキを全て選びなさい
○ブッシュドノエル、シュトーレン、パネトーネ、クロカンブッシュ、へクセンハウス、プディング
世界三大紅茶に数えられるものを全て選びなさい
○ダージリン、ウバ、キーマン
次のうちオランダのチーズを全て選びなさい
○ゴーダ、エダム　　　　●エメンタール、グリュイエール
次のうち東北地方の郷土料理を全て選びなさい
○はらこ飯、しょっつる鍋、稲庭うどん、いちご煮　　　●もんじゃ焼き、きしめん、ひゅうが飯
陳建民が日本に紹介した四川料理を全て選びなさい
○エビチリ、回鍋肉、麻婆豆腐、汁入り坦々麺
次のうち、フランスのミネラルウォーターは？
○ヴィッテル、ボルヴィック　　　●サンペレグリノ、ゲロルシュタイナー
世界三大ブルーチーズを全て選びなさい
○ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトン●エメンタール、カマンベール、モッツァレラ等
次のうち東京で作られている酒を全てえらべ
○澤乃井、吟雪、多満自慢　　　　●いづみ橋、世界鷹、大多喜城
ハーゲンダッツの工場がある国を全て選びなさい
○日本、アメリカ、フランス
「三水」と言われるものを選びなさい
○新水、幸水、豊水
ショートパスタを全て選びなさい
○フジッリ、ルオーテ、コンキリエ、オレキエッテ、ファルファッレ、ペンネ　　　●タリアテッレ
インドのパンの種類を全て選びなさい
○チャパティ、ナン　　　　●ラッサム、ラッシー
日本で創業されたコーヒーチェーンを全て選びなさい
○ドトール、サンマルクカフェ　　　　　●スターバックス、タリーズ
岡山県の郷土料理を全て選びなさい
○蒜山おこわ、祭り寿司、ままかり　　●あなご飯、ほおかむり
次のうち普通お米を使う料理を全て選びなさい
○パエリア、リゾット、ピラフ　　　　　　　●ピロシキ、ギョーザ、ラビオリ
次のうち京野菜を全て選びなさい
○聖護院だいこん、金時にんじん、賀茂なす、鹿ケ谷かぼちゃ
　　九条ネギ、堀川ごぼう、伏見とうがらし
●二塚からしな
手長海老の種類を全部選べ
○ラングスティーヌ、スカンピ　　●グルヌイユ、エクルビス
次のうち四川料理を全て選びなさい
○宮保鶏丁、酸菜魚、夫妻肺片　　　　●葱爆羊肉、かん不辣、汚漕鶏
ファンタの日本発売開始１９５８年当時のフレーバー
○オレンジ、グレープ、クラブソーダ（炭酸水） 　　●リンゴ、メロン、レモン
日本三大ねぎに含まれるもの
○下仁田、岩津、博多万能
人名に由来しているソースを選びなさい
○ベシャメル、モルネー　　●アメリケーヌ、オーロラ


【順番当て】
次の五代にわたる料理評論家を上の代から順に選びなさい
○江上トミ⇒江上栄子⇒江上佳奈美
モスバーガーのメニューを登場した順に選びなさい
○テリヤキＢ⇒テリヤキチキンＢ⇒モスライスＢ⇒ロースカツＢ⇒モスチキン
次の野菜を１００ｇ中のβカロチン含有量が多い順に並べなさい
○シソの葉⇒ニンジン⇒パセリ⇒唐辛子（葉）⇒ホウレンソウ
次の食品を１００ｇ中の食物繊維が多い順に並べなさい
○シソの実⇒納豆⇒ゴボウ⇒ニンニク
順番に並べてパスタの名前に
○アーリオ⇒オーリオ⇒ペペロン⇒チーノ
グラスを口が大きい順に
○水用のゴブレット⇒ワイングラス⇒シャンパン用のフルートグラス
イタリアだかの料理のコース順番に
○アンティパスト⇒プリモピアット⇒セコンドピアット⇒ドルチェ
牛丼屋「吉野家」がオープンしたのが早い順に
○アメリカ⇒シンガポール⇒フィリピン⇒マレーシア
コース料理のカトラリー、外側から
○スープ⇒オードブル⇒魚⇒肉
会席料理の順番
○前菜→吸い物→お造り→焼き物→煮物・蒸し物→揚げ物→酢の物→ご飯・止め椀・香の物→水菓子（果物）→菓子・茶　　　　※自信なし…
名物駅弁の誕生した駅北から
○森駅のいかめし（北海道）⇒一ノ関駅の前沢牛めし（岩手）⇒仙台駅の網焼き牛たん弁当

【線結び】
各国の飲酒が許可される年齢
○日本…２０、アメリカ…２１、韓国…１９、フランス…１６
野菜の名前か生産地
○加賀太…きゅうり　源助…だいこん　二塚…からしな
着色料の名称が合うように
○食用赤色３号…エリスロシン、食用赤色２号…アマランス、食用赤色４０号…アルラレッド
餃子の王将のメニューと意味する用語を正しく組み合わせなさい
○天津飯…テンハン、餃子…コーテル、炒飯…ソーハン、焼きそば…ソーメン
次にあげる山菜の科を正しく選びなさい
○ヤチブキ…キンポウゲ、ハマボウフウ…セリ、コゴミ…イワテンダ
　　クサギ…クマツヅラ科、カタクリ…ユリ科
次のハムと国を一致させない
○ハモンセラーノ…スペイン、プロシュート…イタリア、ラックスハム…ドイツ
基礎食品群を正しく結びなさい
○第1群＝魚、肉、卵、大豆、大豆食品　　　　第2群＝牛乳、乳製品、海藻、小魚類
　第3群＝緑黄色野菜　　　　　　　　　　　　　　第4群＝淡色野菜、果物 　
　第5群＝砂糖、穀類、芋類　　　　　　　　　　　第6群＝油脂類、脂肪の多い食品
次の醤油メーカーとその本社がある都道府県を正しく結びなさい
○マルキン…香川、キッコーマン…千葉、ヒガシマル…兵庫